👆👆👆👆 #كلام_جميل_راقني بعد الذبح، بيحصل تغيرات فيسيولوجية في أنسجة اللحوم، ولو ما تمش التعامل معاها بشكل صحيح، ممكن يحصل: 🔸 فساد سريع 🔸 نمو بكتيري 🔸 فقدان القيمة الغذائية 🔸 تغير في الطعم والرائحة واللون علشان كده التخزين الآمن مش رفاهية.. دي ضرورة صحية👇 ✅ الخطوة 1: التهوية (Pre-Chilling Period) بعد الذبح لازم نسيب اللحمة تهوى في مكان نظيف، مظلل، وبه تهوية جيدة لمدة من 6 إلى 12 ساعة. 🔬 السبب العلمي: دي مرحلة ضرورية عشان يحصل "rigor mortis" أو التيبّس العضلي، وهي عملية طبيعية بتحافظ على نسيج اللحمة وتحميها من التلف السريع. ⛔ خطأ شائع: إدخال اللحمة مباشرة الفريزر وهي ساخنة 🔸 ده بيحبس الحرارة جوّا وبيعمل بيئة ممتازة لنمو البكتيريا اللاهوائية زي Clostridium perfringens ✅ الخطوة 2: تقسيم اللحمة قسم اللحمة لأجزاء صغيرة تناسب عدد الوجبات 🔬 ده بيقلل فرص تكرار التجميد والفك، اللي بيأثر على جودة البروتين وبيعزز تكوّن الميكروبات ⛔ ما تكدّسهاش في كيس واحد 🔸 لأن التجميد مش هيوصل كويس للداخل، وده ممكن يخلي اللحمة الوسطانية تفسد ✅ الخطوة 3: نوع الكيس مهم جداً استخدم أكياس بلاستيك شفافة مخصصة لحفظ الطعام (Food Grade) ⛔ الأكياس السوداء بتحتوي على مركبات كيميائية زي الرصاص والكربون الأسود، وبتسبب تسمم غذائي ومش مناسبة أبداً للأكل ✅ الخطوة 4: فصل الأحشاء الكبد والطحال والأمعاء لازم يتخزنوا لوحدهم 🔬 الأحشاء فيها نشاط بكتيري أعلى، وصلاحيتها أقل من اللحوم العضلية ⛔ خلط الأحشاء مع اللحمة ممكن ينقل بكتيريا زي E. coli أو Salmonella ✅ الخطوة 5: كتابة التاريخ مهم تكتب تاريخ التجميد على كل كيس 🔬 اللحوم المجمدة ليها فترة صلاحية معينة (من 6 لـ 12 شهر حسب نوع القطعية)، ولازم نتابعها بدقة 📌 نصيحة بيطرية ختامية: التخزين الصح مش بس بيوفر وقت، لكن كمان بيحميك من التسمم الغذائي، وبيحافظ على القيمة الغذائية