«КАРАСІ, СМАЖЕНІ ВІНОЧКОМ» – це цікава кулінарна традиція представлена на ІІ Обласному дистанційному конкурсі традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «Смачного!» у 2024 році. Цю традицію подала Ольга Іванівна Корнієнко, директорка Лиманського будинку культури Слобожанської селищної ради Чугуївського району Харківської області. Рецептом та історією поділилася Раїса Антонівна Скрипка (1936-2025 рр.). Вона згадувала, що на території села Лиман є багато озер. Озеро Вершина отримало свою назву від слова «верша» – пристосування для ловлі риби. Колись було й озеро «Ямка» – невелика викопана водойма, де водилися гарні, жирні карасі, через що лиманців навіть дражнили «карасями». У селі Лиман карасів традиційно споживали як пісну обрядову страву на купальські свята. Отже, готуємо традиційну страву – «Карасі, смажені віночком» Складники: Карасі (маленькі) – 15-20 шт. Борошно – 100 г Сіль – за смаком Олія соняшникова – для смаження Петрушка чи кріп – для прикрашання Опис традиції приготування Беремо невеликих карасиків, щоб влни гарно виглядали, викладені «віночком». Чистимо їх від луски, випатруємо нутрощі, але голову не відрізаємо і зябра не виймаємо. Викладаємо рибу на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Ставимо сковорідку на сильний вогонь і наливаємо олії. Коли сковорідка розігріється, викладаємо обваляні в борошні карасики щільно один до одного по колу, з невеликим нахльостом. Черевце рибки кладемо на сковорідку, а спинка перекриває одна одну. Голівки викладаємо по колу сковорідки, як квіточки, а хвостики сходяться в центрі, заповнюючи таким чином усю сковорідку. Зверху рибу трохи посипаємо сіллю. Смажимо на сильному вогні; якщо смажити на невеликому вогні, риба буде не смажитися, а паритися. Коли низ підсмажиться, потрібно перевернути рибу на іншу сторону разом, як корж. Для цього беремо велику тарілку або кришку, накриваємо нею сковорідку і перевертаємо – увесь рибний «корж» залишається на кришці. Акуратно викладаємо рибний корж несмаженою стороною на сковорідку. Можна добавити ще олії. Смажимо. Коли підсмажилася і друга сторона, рибу знову накриваємо кришкою і таким же чином перевертаємо і викладаємо на підготовлену тарілку. Готову страву прикрашаємо зеленню петрушки чи кропу. * Готуємо традиційну страву «Карасі, смажені віночком» за посиланням: https://youtu.be/nDMGZ5hhxm4 Всім СМАЧНОГО! * Матеріал підготувала Наталія Олійник, провідний методист відділу дослідження нематеріальної культурної спадщини КЗ «Обласний організаційно-методичний центр культури і мистецтва». #оомцкм #культурахарківщини #культураслобожанщини #традиційнакультура #деньтрадиційноїкультури #лабораторіядослідженнянкс #спадщинаукраїни #нкс #гастроспадщинахарківщини #смачного2024 #традиційністрави #традиційнавипічка #традиційнінапої #практикизбереженняквашеннясоліннякопчення #традиційнаобрядовавипічка #карасісмаженівіночком