#نشاسته_اصلاح_شده_در_صنعت_غذا #صنايع_غذایی ♦️مفهوم و فرآیند آنیلینگ نشاسته آنیلینگ نشاسته (Starch Annealing) به یک فرآیند فیزیکی اطلاق می‌شود که در آن نشاسته تحت تأثیر حرارت در حضور رطوبت کنترل‌شده قرار می‌گیرد، بدون اینکه به ژلاتینه‌شدن آن منجر شود. دمای آنیلینگ معمولاً بین ۵۰ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دارد که به اندازه‌ای کافی برای تغییر ساختار کریستالی نشاسته است، اما بدون آنکه ساختار کلی آن دچار تغییرات شدید شود. این فرآیند باعث تغییراتی در ساختار مولکولی نشاسته، از جمله تنظیمات جدید در آمیلوز و آمیلوپکتین، می‌شود که در نهایت خواص عملکردی و پایداری آن را تغییر می‌دهد. به این ترتیب، این روش یک تغییر ساختاری است که بدون آسیب به غشای سلولی یا کاهش خواص فیزیکی، نشاسته را اصلاح می‌کند. ─━━━━━━⊱💜⊰━━━━━━─ ⏎ویـــــنفو؛پنجره ای رو به صنعت غذا 🔰Winfo means Window to Food world ╭─────────────── 🆔 @winfo_group 🆔   ╰───────────── ──           〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣           ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣