𝗜𝗻𝘀𝗽𝗶𝗿𝗮𝘁𝗶𝗲𝘁𝗶𝗽 𝘁𝗮𝗳𝗲𝗹𝗯𝗲𝗿𝗲𝗶𝗱𝗶𝗻𝗴 Bij restaurant Cellar Door in Woudrichem at ik vorige maand een oester die aan tafel in de schelp (licht) gegaard werd met behulp van ‘sal viva’. Oftewel: thermisch natriumzout op basis van wijnsteen. Dit zout reageert als het in aanraking komt met water en vormt een warme zoutkorst die tot 60°C kan verwarmen. Bij Cellar Door leggen ze de oester na openen terug in de schelp (in dit geval werd er nog wat beenmerg en kruiden bijgedaan). Bovenop de gesloten schelp wordt het zout gelegd. Water wordt gekookt en afgekoeld. Aan tafel wordt het water voorzichtig over het zout geschonken, waarna het zout hard wordt en warmte gaat afgeven. De oester pocheert hierdoor lichtjes in eigen vocht. Tenslotte wordt de oester op de rest van het gerecht gelegd, in dit geval een crème van bloemkool en amandelen en een kruidenslaatje. Een interessante tafelbereiding die aan tafel stof tot praten geeft en die gasten graag doorvertellen.