Вітамін С втрачається з продуктів під впливом кисню. Оскільки кисень всюди, потрібно розуміти, що чим швидше вживається свіжовичавлений сік, тим більше в ньому залишається вітаміну С (1). В одному з досліджень вказано, що при довгому зберіганні близько 2% вітаміну С з апельсинового соку втрачається кожного дня (1). Зберігання соку за більш низьких температур, наприклад, в холодильнику, уповільнює втрату вітаміну С (2). Це дослідження проводилося з використанням апельсинового соку із замороженого концентрату, але швидкість втрати вітаміну С для свіжовичавленого апельсина була б аналогічною. Якщо ви хочете отримати максимум користі з соку, слід випити його відразу ж після приготування, а не зберігати. При необхідності зберігайте сік в непрозорій тарі в холодильнику. Сік — не єдиний спосіб отримати вітамін С. Можна з'їсти цілий фрукт і не турбуватися про втрату речовини під час приготування соків, а також отримати додаткову користь від клітковини. Цитрусові вже давно відомі як хороші джерела вітаміну С. Менш відомі в цьому плані брокколі, брюссельська капуста, кабачок, солодкий перець, а також диня, ківі, полуниця і екзотичні фрукти — папайя, гуава і ананас.Не дивно, що більшість досліджень говорять про більш високе споживання вітаміну С вегетаріанцями в порівнянні з невегетаріанцями, причому споживання вітаміну С у веганів ще вище, ніж у лакто-ово-вегетаріанців. Наші тіла не можуть накопичувати вітамін С, тому дуже важливо мати багато хороших джерел цього вітаміну кожен день. ПОСИЛАННЯ 1. Johnston CS, Bowling DL. 2002. Stability of ascorbic acid in commercially available orange juices. J Am Diet Assoc 102:525-529. 2. Squires SR, Hanna JG. 1979. Concentration and stability of ascorbic acid in marketed reconstituted orange juice. J Agric Food Chem 27:639-641. Стаття на сайті: https://www.veganhealth.in.ua/2025/02/nh2014-3-how-long-is-it-until-the-vitamin-c-content-is-reduced-in-fresh-juice.html #veganua #веган #vegan_ukraine #веганукраїна #веган #веганство #vegan_ua #веган_україна #veganukraine