En todo caso, el proceso de elaboración es casi invariable: la masa se estira en forma circular y se rellena en forma generosa con la mezcla extendiéndola bien, después se pliega en forma de espiral con su aspecto singular. Para terminar, se deja levar, se pincela con huevo batido y se cocina en el horno hasta que toma un color dorado oscuro. Este dulce envuelve la historia y las tradiciones de una región abundante y multicultural. Su evolución a lo largo de los años refleja la interacción entre las culturas fundadoras del Friûl y la fuerza de las tradiciones locales, haciendo de la gubana un verdadero tesoro gastronómico, símbolo de la cultura culinaria del Friûl. Julieta Orliacq Buenos Aires, Argentina El calendario de los alumnos de los cursos de Friulano de la None.