פחמימות והשפעתן על השמנה ובריאות מטבולית `הצטרפות לסטטוס שלנו` https://wa.me/972532336252?text=להצטרף+לסטטוס+בבקשה `הצטרפות לקבוצת הווטסאפ שלנו` https://chat.whatsapp.com/LmRmQQai2sbCneB9pnm4Gw `לפרטים על תהליך הליווי האישי שלנו` www.fastdietnow.net רקע כללי: פחמימות הן הרכיב התזונתי המרכזי התורם לצריכה הקלורית היומית. משום כך, ייתכן שלפחמימות תפקיד משמעותי בהתפתחות השמנת יתר. ממצאים מדעיים אחרונים מעידים כי קיים קשר בין איכות הפחמימות הנצרכות לבין משקל הגוף ופרמטרים מטבוליים אחרים, כגון רמות הסוכר בדם בצום. איכות הפחמימות והשפעתן הבריאותית: צריכה של פחמימות באיכות גבוהה משפרת מדדים מטבוליים ועדיפה על פני צריכה של מקורות פחמימה באיכות ירודה. מצד שני, קיים מידע מגוון לגבי הקשר שבין כמות הפחמימות ומדדים כמו משקל גוף ואחוזי שומן. השפעת סוכר מוסף על הבריאות: פחמימות בצורה של סוכר מוסף, כגון משקאות ממותקים, הם עתירי קלוריות, דלים בערכים תזונתיים ומעלים את הסיכון למחלות לבביות. מחקרים מראים שככל שאנשים צרכו יותר משקאות ממותקים, כך רמות הסוכר שלהם בדם בצום היו גבוהות יותר. תרומת דגנים מלאים לבריאות: ישנן עדויות המראות כי צריכת דגנים מלאים משפרת מדדים שונים, כגון הפחתה של רמות הסוכר בדם בצום. עם זאת, קיים מידע מועט מאוד הקושר צריכת דגנים מלאים לשמירה על משקל תקין. מספר מחקרים הראו כי משתתפים בעודף משקל אשר צרכו יותר דגנים מלאים ירדו במשקל בצורה משמעותית יותר. השוואה בין דיאטות דלות פחמימות ודלות שומן: מחקרים הראו כי לא היה הבדל בין דיאטה דלה בפחמימות לבין דיאטה דלה בשומן למטרת ירידה במשקל. עם זאת, ערכי הסוכר בצום היו נמוכים יותר בקבוצה שצרכה מזון דל פחמימות. כאשר בוחנים את הקשר בין כמות הפחמימות הנצרכת לסיכון מוגבר להשמנה, מוצאים ממצאים סותרים. מחקר אחד שכלל אלפי משתתפים מצא כי דיאטה דלה בפחמימות תרמה לירידה גדולה יותר במשקל לעומת דיאטה "רגילה". עם זאת, לאחר כשנה לא היה הבדל במשקל הממוצע של שתי הקבוצות. מחקרים נוספים אף מראים כי לא היה הבדל כלל בין הקבוצות השונות בכל נקודת זמן. הערך הקלורי של פחמימות בהשוואה לשאר אבות המזון: פחמימות מספקות כ-4 קלוריות לכל גרם, בדומה לחלבונים, בעוד ששומנים מספקים כ-9 קלוריות לכל גרם – יותר מפי שניים. מכאן שלפי חישוב קלורי בלבד, שומנים הם הרכיב התזונתי הצפוף ביותר באנרגיה. עם זאת, פחמימות נצרכות בכמויות גדולות יותר בתזונה המערבית הממוצעת, ולכן יש להן השפעה משמעותית על הצריכה הקלורית היומית. האם פחמימות "משמינות" יותר משומנים? לא בהכרח – העלייה במשקל נובעת מעודף קלורי, ללא קשר לסוג המזון. עם זאת, סוג הפחמימות הנצרכות משפיע על מנגנוני הרעב והשובע, מה שעשוי להשפיע בעקיפין על הסיכון להשמנה. השפעת פחמימות על רמות הסוכר ותאבון למתוק: פחמימות בעלות אינדקס גליקמי גבוה, כמו סוכר לבן, קמח מעובד ומשקאות ממותקים, מתפרקות במהירות בגוף וגורמות לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם. לאחר העלייה המהירה מגיעה ירידה חדה, מה שגורם לתחושת רעב מוגברת ולחשק עז לאכילה – במיוחד למאכלים מתוקים. תהליך זה, המכונה "רכבת הרים גליקמית", עלול להוביל לצריכה מוגברת של קלוריות, לעלייה במשקל ואף להגברת הסיכון לתנגודת לאינסולין וסוכרת סוג 2. לעומת זאת, צריכת פחמימות מורכבות, כמו קטניות, דגנים מלאים וירקות, תורמת לשחרור סוכר איטי ומאוזן לדם, מה שמסייע לשמור על תחושת שובע לאורך זמן ולהפחית את הצורך בצריכת יתר של מזון מתוק. סיכום: קיימות עדויות לכך שקיים קשר בין צריכת פחמימות באיכות גבוהה לבין משקל הגוף, אך טיפול בהשמנת יתר חייב לכלול מאזן קלורי שלילי. ירידה מוצלחת במשקל אינה תלויה אך ורק בכמות הפחמימות הנצרכת או באיכותן. עם זאת, ישנם מרכיבי תזונה מסוימים, כמו משקאות ממותקים, אשר תורמים באופן מובהק להשמנה.