Поки печеться хліб для магазинів, розкажу як почалася моя хлібна історія. Хліб я почала пекти в перший карантин. В цілях економії грошей. А так як тоді ніхто не працював, почала пекти хліб сама, щоб не ходити в магазин. І не витрачати гроші, яких було не надто густо. На той час ми ще жили з мамою в селі, а в неї запаси такого плану як борошно, крупи стояли мішками. Так тривало три місяці. Потім я поступово почала повертатися на роботу. Готель в якому я працювала помаленьку відновлював свою роботу. Але хліб для сім'ї я продовжувала пекти. Іноді вдалий, іноді не вдалий)) В вересні 21 року ми з дітьми переїхали в орендовану квартиру. І тоді я зацікавилася закваскою. До того, пекла різні хліби на дріжджах. Вивести закваску з першого разу мені не вдалося. Десь з п'ятого разу нарешті все вийшло. Тема хліба мене настільки затягнула, що я почала вчити хлібну теорію, щоб краще розуміти всі процеси і розуміти як ними керувати. Потім почалася війна. Було якось не до хліба. Я забула за закваску. Вона вмерла. І +- півроку я не пекла. В серпні 2022 я зрозуміла, що довго працювати в B.G не буду. І відповідно, мені треба було придумати, що робити далі. Тоді я знову згадала про хліб. І почала виводити нову закваску. Знову з першої спроби нічого не вийшло. Але...4 жовтня нарешті народилася моя нова пшенична закваска. З 6 по 9 жовтня я була вихідна і повністю присвятили ці чотири дні проробкам різних рецептур. Так було цілий жовтень. В листопаді подруга з роботи побачила мій хліб в інсті і попросила принести спробувати. Я принесла. Вона захотіла заплатити. Я гроші не взяла, "це ж для проби")) Через тиждень вона замовила спельтовий хліб для тата. Потім вона запитала, чи не буду я робити пампухи на Різдво. Я відповіла відмовою)) Але...своїм питанням вона мене зацікавила. І я почала пророблять рецепти пампухів. Найвдаліші я гарно запакувала і передала мамі. Фото коробки з пампухами опублікувала в інстаграмі. Через кілька днів мені написав банк "Чи можна зробити корпоративне замовлення? 20 коробок по 6шт?" Я тоді пересрала. І відмовила їм. Проговорила про це з подругою на роботі, вона сказала, що я дурепа. Одним словом я написала банку, що виконаю замовлення. Те що я переживала як це буде, це нічого не сказати. Я взяла додаткові вихідні і 23 грудня банк отримав своє замовлення. Саме з пампухів почався #хлібний_поцілунок. І саме з пампухів почався мій пекарський щоденник, в якому я записую всі рецепти, які пророболяю і всі свої коментарі щодо того чи іншого рецепту. І якось автоматично в цей щоденник вписалася стратегія розвитку) В січні 2023 я звільнилася. І пішла з ресторанної кухні на свої хліба. Створила окрему сторінку "для зручності". Мені ще не виходить її якось креативно цікаво вести. Але трохи згодом я займусь її контентом... В березні 2023 через цю сторінку мене знайшов магазин здорової їжі. Вони замовили на дегустацію темний хліб, без яєць, без цукру, без білого борошна. Для цього мені треба було нову закваску. І цього разу вона вийшла з першого разу. Я запропонувала на дегустацію в магазин шість видів хліба. І саме в цей момент мені запропонували роботу в кафе пліч о пліч з кращим пекарем Львова. Ну і звісно довелося робити вибір))) в глибині душі я чекала, що магазин відмовиться від співпраці...бо дуже хотіла попрацювати разом з тим пекарем, але...магазин затвердив до продажу чотири види хліба з шести. Таким чином вибір автоматично було зроблено) бо для магазину я печу через день і поєднувати такий графік з роботою в закладі, не реально. В той момент, коли робота мене сама знайшла, я відчула, що насправді вже не хочу повертатися в ресторанний бізнес. Принаймі не зараз. Але вірю в те, що з тим пекарем у нас буде якась спільна колаборація, обмін досвідом, чи щось таке))) Ну і ще один великий нюанс, стартовий капітал. Його в мене немає, все що робиться стосовно цієї хлібної історії, воно робиться з моїх заощаджень та з оборотних грошей (які на разі є ще не великими, я б сказала мізерними). Бо мені все ще страшно щось починати і розвивати. А далі, з'явилися постійні замовники. Небагато але вони є і це важливо.