El agua no siempre hierve a 100 °C Aunque solemos pensar que el agua hierve a 100 °C, esto solo ocurre al nivel del mar y con agua pura. En altitudes más altas, donde la presión atmosférica es menor, el punto de ebullición disminuye. Por ejemplo, en la cima del Mont Blanc (4,500 m) hierve a 84.4 °C, y en el Everest (8,848 m), a 70 °C. Por otro lado, en condiciones de alta presión, como en la Fosa de las Marianas, el lugar más profundo del planeta (11 km bajo el agua), la presión es 1,100 veces mayor que al nivel del mar. En este ambiente extremo, el agua puede alcanzar temperaturas de hasta 530 °C antes de entrar en un estado llamado agua supercrítica, donde no se distingue entre líquido y gas. La temperatura de ebullición del agua varía según la presión, lo que tiene implicaciones tanto en la vida diaria como en la ciencia y la tecnología.