مهام محتسب التكاليف في الفنادق: 📌 تحليل التكاليف والتسعير 1️⃣ تحديد تكلفة الوصفات الفرعية (Sub Recipe) والخامات المتبقية (Left Over). 2️⃣ حساب تكلفة المنيو والتسعير بطريقة دقيقة لتحقيق هامش ربح مناسب. 3️⃣ تحديد نقطة التعادل (BEP) لكل منتج في المنيو كميةً وقيمةً. 4️⃣ تحليل هندسة المنيو (Menu Engineering) لتحديد الأصناف الأكثر ربحية وتأثيرها على المبيعات. 5️⃣ تنفيذ Butcher Test لحساب تكلفة المواد الخام بعد التقطيع والمعالجة. 📌 إدارة المخزون والمشتريات 6️⃣ تحليل انحرافات المطعم (العجز والزيادة في الخامات). 7️⃣ إعداد ميزانية التعبئة والتغليف (Packing Budget) وفقًا للنسب المتعارف عليها. 8️⃣ مراجعة عروض الأسعار من المشتريات وإجراء مقارنات الأسعار لاختيار الأفضل. 9️⃣ تحليل المشتريات وتقييم طلبات الصرف، الإضافة، والتحويلات والإنتاج التام. 🔟 إعداد الطلبية الشهرية مع توضيح قواعد استلام المواد الغذائية، العدة، والتخزين. 1️⃣1️⃣ إعداد تقارير المخزون (الأصناف بطيئة الحركة، المنتهية الصلاحية، الراكدة). 1️⃣2️⃣ تقييم أرصدة نهاية المدة ومتابعة الطلبات المعلقة مع المشتريات (Pending Purchase). 1️⃣3️⃣ تحديد الحد الأدنى والحد الأقصى للطلب ونقطة إعادة الطلب لكل صنف. 1️⃣4️⃣ متابعة حركة الأصناف لمنع العجز والزيادة في المخزون. 1️⃣5️⃣ إعداد تقرير معدل دوران المخزون وتحليل الأداء. 📌 التقارير المالية والمحاسبية 1️⃣6️⃣ إعداد التقارير اليومية لتحليل المبيعات. 1️⃣7️⃣ إعداد تقرير التكاليف اليومي (Daily Flash Cost Report). 1️⃣8️⃣ متابعة تقارير الإعدامات لضبط الهدر والتكاليف. 1️⃣9️⃣ إعداد تقرير الأرباح والخسائر (P&L Report). 2️⃣0️⃣ إعداد التقارير الشهرية للأغذية والمشروبات والمصروفات العامة. 2️⃣1️⃣ تنفيذ جميع عمليات التقفيل الشهري (Reconciliation). 2️⃣2️⃣ تحليل تكاليف الضيافة، الأوفيسر، والتعويضات (Credit Cost Analysis). 2️⃣3️⃣ تنفيذ جرد الأدوات (SOE Inventory) لتحديد الفاقد والتالف وتقديم تقارير الاستعاضة. 2️⃣4️⃣ إعداد جميع القيود المحاسبية الخاصة بإدارة التكاليف وتحميل التكاليف الثابتة على المنتجات. 📌 تحسين الأداء المالي والتشغيلي 2️⃣5️⃣ تحديد تكلفة تطبيقات التوصيل (مثل طلبات وغيرها) مع حساب الكمية وسعر البيع المناسب لمنع الخسائر. 2️⃣6️⃣ مقارنة الوصفات القياسية مع الفعلية لكل فرع ومركز تكلفة. 2️⃣7️⃣ إعداد تقرير Inventory ABC لتصنيف المخزون حسب الأهمية والإيرادات. 2️⃣8️⃣ تحديد مستوى البار لكل فرع (Bar Level) باستخدام Cost Per 1000 وإنشاء ورقة تحضير (Prep Sheet) للتصنيع في المطبخ المركزي والمخبز. https://whatsapp.com/channel/0029VajZXa6BlHpaBGBxG00d