Las kokotxas de merluza son una delicatessen muy valorada en la gastronomía vasca y española en general. Se trata de una parte gelatinosa y carnosa situada en la barbilla de la merluza, específicamente en la zona de las agallas. Su textura y sabor las convierten en un manjar único. Las kokotxas tienen una textura suave, gelatinosa y cremosa que se deshace en la boca. Esta característica se debe a su alto contenido en colágeno, que se transforma en una consistencia sedosa al cocinarse. Su sabor es delicado, con un toque marino pero no intenso, lo que permite que combinen perfectamente con salsas y guisos. Tienen un gusto ligeramente dulce y umami, que las hace irresistibles. ¿Por qué son tan valoradas? 1. Cada merluza solo tiene una kokotxas, lo que las convierte en un producto escaso y exclusivo. 2. Dificultad de extracción: Extraerlas correctamente requiere habilidad y precisión, ya que son una parte pequeña y delicada del pescado. 3. Versatilidad culinaria: Se pueden preparar de múltiples formas: en salsa verde, al pil-pil, con almejas, o simplemente a la plancha. Su textura y sabor las hacen ideales para platos sofisticados. Suscríbete a nuestra lista de difusión en WhatsApp enviando un mensaje al 658 256 800 con tu nombre y dirección. Recibirás cada día nuestras novedades y productos disponibles. Gastos de envío: 19,5 € por bulto, o 23,5 € si la entrega es en sábado. Servicio de reparto gratuito en A Coruña y alrededores.