मक्का (Zea mays) की कई प्रमुख प्रजातियाँ (varieties) होती हैं, जो उनके उपयोग, दाने के आकार, रंग, और संरचना के आधार पर वर्गीकृत की जाती हैं। प्रमुख प्रजातियाँ निम्नलिखित हैं: 1. फ्लिंट कॉर्न (Flint Corn - Z. mays indurata) इसे "भारतीय मक्का" (Indian corn) भी कहा जाता है। दाने कठोर और चमकदार होते हैं, जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह ठंडे जलवायु में भी अच्छा उत्पादन देती है। 2. डेंट कॉर्न (Dent Corn - Z. mays indentata) इसे "फील्ड कॉर्न" भी कहते हैं। दानों के ऊपरी भाग में गड्ढे (dent) होते हैं। मुख्य रूप से पशु आहार, स्टार्च और इथेनॉल उत्पादन में उपयोग होता है। 3. स्वीट कॉर्न (Sweet Corn - Z. mays saccharata या Z. mays rugosa) खाने योग्य और मीठे स्वाद वाली मक्का। इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह नरम और मीठी रहती है। ताजे, डिब्बाबंद और फ्रोजन फॉर्म में सेवन किया जाता है। 4. वैक्सी कॉर्न (Waxy Corn - Z. mays ceratina) इसमें मुख्य रूप से एमिलोपेक्टिन (Amylopectin) स्टार्च होता है। औद्योगिक उपयोग के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से खाद्य प्रसंस्करण और चिपकने वाले पदार्थों के निर्माण में। 5. पॉपकॉर्न (Popcorn - Z. mays everta) दाने छोटे, कठोर और पानी की थोड़ी मात्रा वाले होते हैं। गर्म करने पर दाने फटकर फूल जाते हैं, जिससे पॉपकॉर्न बनता है। 6. फ्लोर कॉर्न (Flour Corn - Z. mays amylacea) इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और यह पीसने में आसान होती है। मुख्य रूप से मैदा (flour) और पारंपरिक खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। 7. पॉड कॉर्न (Pod Corn - Z. mays tunicata) यह एक दुर्लभ प्रजाति है, जिसमें प्रत्येक दाना एक अलग खोल (husk) से घिरा होता है। इसे मुख्य रूप से शोध और सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। भारत में उगाई जाने वाली कुछ लोकप्रिय संकर (Hybrid) और उन्नत किस्में: संकरीय किस्में: पीएमएच 1, पीएमएच 2, डीएचएम 117, डीएमएच 121, एचएम 4 उन्नत किस्में: वीएल 88, पर्ली स्वीट, वीएल 85, जेएच 3459 पॉपकॉर्न किस्में: प्रगति, अमृत, जेएचपीसी 6 भारत में मक्का पशु आहार, औद्योगिक उपयोग, और खाद्य पदार्थों के रूप में व्यापक रूप से उगाई जाती है।