استراتيجيات التسعير في المطاعم --- 1. التسعير حسب التكلفة (تكلف كم أبيعها بربح) الفكرة: تحسب كم تكلفك الوجبة، وتضيف عليها ربح. مثال: شاورما الدجاج تكلفك مواد فقط ولا تضيف اي تكاليف أخرى = 10 ريال تبغى تربح مثلاً 50%، فتقول: 10 + (10 × 50%) = 15 ريال *سعر البيع = 15 ريال* مميزاتها: تضمن إنك ما تخسر عيوبها: ممكن يكون السعر غالي أو رخيص بالنسبة للسوق --- 2. التسعير حسب السوق (شوف كم يبيع غيرك) المنتشر حاليا بسبب كثرة المنافسين الفكرة: تروح تشوف المطاعم اللي زيك، كم يبيعون نفس الوجبة؟ مثال: كل المطاعم حولك يبيعون برجر اللحم بـ 18 ريال أنت تبي تكون منافس؟ تقدر تبيع بـ 17 ريال عشان تجذب الزبائن أو تبيع بـ 20 ريال لو شغلك نظيف وطعمك مميز مميزاتها: تنافس غيرك وتفهم السوق عيوبها: ممكن غيرك يستخدم مواد اقل جودة او مختلفة هنا تساوي نفسك فيه وانت موادك تعرف جودة ! --- 3. التسعير حسب قيمة (هل الزبون يشوفه يستاهل؟) تستخدم بالكافيهات لانه يبيع تجربة عميل اكثر من مجرد تكلفة منتج الفكرة: مو شرط الوجبة/ المشروب تكلف كثير، لكن الزبون يشوفها "تستاهل" السعر. مثال: الكابتشينو ، جوك فخم وخدمة ممتازة حتى لو تكلفك 25 ريال، ممكن تبيعها بـ 45 أو أكثر لأن الزبون يحسها تستحق مميزاتها: تربح أكثر عيوبها: لازم تكون فعلاً مميز، مو بس ترفع السعر --- 4. تسعير نفسي (الرقم يخدع شوي) الفكرة: بدل ما تكتب 20 ريال، تكتب 19.90 ريال، نفس الشي لكن نفسياً تحسها أرخص مثال: عصير ليمون بـ 9.90 ريال بدل ما تكتبه 10 ريال مميزاتها: تخلي الزبون يحس إنه كسبان عيوبها: ما تفيد كثير لو الزبون يدقق على الجودة والسعر الحقيقي --- 5. تسعير وقت العروض (تغير السعر حسب الوقت أو الحالة) الفكرة: تنزل سعر بعض الأصناف في وقت معين عشان تحرك المبيعات. مثال: من 4 العصر إلى 6 المغرب، "وجبة فلافل + مشروب = 9 ريال" أو تعمل خصم 15% إذا الطلب أكثر من 50 ريال مميزاتها: تشغل المحل في الأوقات الهادية عيوبها: لازم تحسبها صح، لا تخسر! --- 6. تسعير بالحزم (باقة فيها أكثر من شيء) الفكرة: تجمع أكثر من صنف في عرض واحد بسعر أقل من لو اشتروا كل شيء لحاله. مثال: وجبة عائلية: 2 شاورما + بطاطس + مشروبين = 25 ريال (لو طلبهم كل واحد لحاله ممكن توصل 30 ريال) مميزاتها: تخلي الزبون يطلب أكثر عيوبها: إذا ما حسبت التكلفة مضبوط، ممكن ما تطلع بربح كويس نصيحة أخيرة: كيف تختار السعر الصح؟ 1. احسب تكلفتك مظبوط 2. شوف غيرك كم يبيع نفس الأكل 3. فكّر الزبون هل بيشوف السعر مناسب؟ 4. جرّب وسجّل كل فترة أي الأسعار اللي رفعت المبيعات والربح 5. لا تعتمد على طريقة وحدة، خذ من كل طريقة حسب الحالة ✍️ جبران محاسب تكاليف مطاعم ومقاهي