الهدر هو اكبر مسبب للخسارة ويقتلك ببطى ويمكن ما تحس لأنه البعض ما يعرف وش معنى هدر الهدر تتحكم فيه عن طريقة ضبط الحصص يعني تلتزم بالميزان والادوات القياس للاصناف مهمة جدا يقلل الهدر بنسبة90%أو أكثر وبعدين يجي الجرد وغيره مطاعم كثيرة تصل للمليون مبيعات شهرية فكم يكون الهدر؟