*اليوم نكشف لكم سر المندي في أشهر المطاعم* *بمكونين اساسيين فقط تعمل أحلى مندي على طريقة اشهر المطاعم* ملح جبلي كركم كل المطاعم المشهوره بالمندي هذي تتبيلتهم المعتمده لاغير المقدار لوتعمل ملعقتين ملح ملعقه كركم واهم شي تطحهنهم مع بعض لين يصير بودره ناعم ترش بها اللحم وتعمل له مساج عشان يظهر لونه ويصير لامع في بعض مطاعم قليله يعملوا اضافات خفيفه وهي اختياريه ممكن تضيف اقل من نص ملعقه صفار الزعفران يعطيه لون اكثر ذهبي ممكن تضيف شوية لون برتقالي يعطي اللحم زيادة تحميره بعضهم يزيد يضيف موتو يعطي طعم لذيذ البعض يضيف فلفل خشن رشه خفيفه فوق اللحم او عصرة ليمون بعد التتبيلة بحيث مايعطل لون المندي وفي بعض يضيفوا بعص البهارات مثل الكبزرة والكمون والكاري باقي سر عند الطهي في التنور او الفرن يخلي اللحم رطيب وذايب ذوبان وهذا للي مابيعمل رز تحت المندي يضيف ماء في قدر يبخر على اللحم يبقي اللحم طري وينضج بدون مايجف يزيد ليونه اكثر كل مانضج اكثر لحد يتساقط اللحم من العظم ومن اسرار المندي نضج اللحم على البخار والحراره يعتمد على اغلاق التنور او الفرن بشكل محكم بحيث مايتسرب الهواء وينضرب اللحم لهذا السبب اغلب المطاعم يعمل حفرة لتنور المندي ويضعه في مكان محاط بالجدران السبب الاول لاجل لايتعرض للهواء والسبب الثاني يمسك حراره اكثر ينضج اللحم بسرعه ويذوب ذوبان هذي الخطوة تنضج اللحم المندي خلال ساعة بعكس التنور الذي يتعرض للهواء او الغلق غير محكم او سمك التنور خفيف مع الحشوة الخارجية فقد يستغرق ساعتين في نضج اللحم لعمل رز المندي في القدر على النار اول زيت نكشن بصل شرايح مع بهارات صحيحه وليمون اسود وبهارات مطحونه مشكله نسكب المويه لحد توصل درجة الغليان نضيف الرز مقدار الماء اذا كان الرز مزه الضربه الرز بضربه ونص ماء واذا الرز بسمتي الضربه بضربه وربع ماء وممكن نضيف الرز والماء على البارد وندخلهم التنور الباقي على السوايل والدسومه والتوابل اللي تفرز من اللحم تخرج في الرز معلومات عن تنور المندي قاعدة التنور اسمنت بارتفاع 10سنتيمتر قطر تنور المندي الداخلي من 50 سنتيمتر الى 70 العمق من 90سنتيمتر الى 130سنتيمتر سمك الحديد اقلها 6سنتيمتر او طوب حراري الحشوة الخارجية عرضها 10 سنتيمتر على محيط التنور وهي عبارة عن زجاج مكسر وملح ونيس يخلطوهم مع بعض طبقه طبقه