Auberginen-Dip Für 2 Portionen Zutaten • 1 große Aubergine • 1–2 EL Olivenöl • 1 Handvoll frische Petersilie • Salz & Pfeffer • optional: 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt) • optional: 1 Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Kreuzkümmel für extra Aroma Zubereitung 1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Aubergine längs halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. 3. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und ca. 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht geröstet ist. 4. Aubergine kurz abkühlen lassen, dann das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale kratzen. 5. Auf ein Schneidebrett geben, Petersilie, Salz, Pfeffer (und optional Knoblauch + Zitronensaft/Kreuzkümmel) dazugeben und alles mit einem Messer grob bis fein durchhacken, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 6. Direkt servieren – am besten mit Vollkornbrot oder warmem Fladenbrot genießen. Tipp: Schmeckt auch super als Brotaufstrich oder Dip für Ofengemüse! Wenn du magst, bastle ich dir auch eine Social-Media-Version daraus. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10962130/