Op Entree Magazine een verhaal over fine-dining-restaurants die inspelen op de veranderende vraag van gasten om meer betaalbare opties, zoals kleinere menu’s. Daarnaast is meer keuze en vrijheid (zoals à la carte) steeds vaker een gastbehoefte. O.a. Edwin Kats (Noble Gastro House) en Yornie van Dijk (Basiliek) komen aan het woord. Persoonlijke noot: ook steeds meer van mijn klanten maken die switch. Zo maakte ik vandaag nog een nieuwsbrief voor een klant waarin hij ter aanvulling op het 4-7 gangen verrassingsmenu nu ook een 3-gangen keuzemenu aanbiedt. Een andere klant gaat binnenkort starten met een aantrekkelijk geprijsd menu met minder gangen voor doordeweeks. https://www.entreemagazine.nl/culinair-chefs/je-hoeft-niet-altijd-all-in-te-gaan-fine-dining-zaken-passen-concept-aan