Перший рослинний «аналог м’яса» був винайдений Джоном Харві Келлогом в 1895 році, і це безперечно був не хот-дог. Винахідник подрібнював арахіс і отримував арахісову пасту, яку він пропонував як замінник м'яса для пацієнтів у своєму санаторії в місті Баттл-Крік (Battle Creek), штат Мічиган. Продукт був представлений на Всесвітній виставці у Сент-Луїсі у 1904 році та рекламувався як здорова їжа. Арахісова паста значно полегшила пацієнтам доктора Келлогга перехід на вегетаріанство, і сьогодні рослинні аналоги м'яса, як і раніше, полегшують багатьом людям перехід до харчування без м'яса. Але відколи хтось викотив візок з вегетаріанським м'ясом та сирами на шоу Опри (я не бачила цей випуск шоу особисто, подробиці всього цього для мене трохи розмиті), я почала чути від різних людей про те, що це погана ідея - переходити за допомогою цих продуктів на веганство, тому що це шкодить здоров'ю. Я згодна, що цілий віз із вегетаріанським м'ясом - це точно не про оптимальне харчування, але чи означає це, що ніхто не повинен їсти ці продукти? Звичайно, деякі з інгредієнтів у популярних брендах вегетаріанського м'яса - це не щось просте і цільне, як овочі, зібрані з землі. Вони є результатом різного ступеня обробки. І що? Оброблені продукти, такі як тофу в Японії, оливкова олія по всіх країнах Середземномор'я та кукурудзяні тортильї, оброблені вапном у Мексиці (традиційний спосіб приготування кукурудзи - прим. ред.), були частиною культури харчування різних народів протягом століть. Вони не тільки не шкідливі, але навіть іноді пов'язані з покращенням здоров'я та більш повним отриманням поживних речовин. Існує популярна теорія, що вегани, які їдять оброблені продукти та додані жири, найімовірніше, будуть хворі. Тому, як далі робиться висновок, ми ніби маємо перешкоджати використанню цих продуктів, щоб захистити здоров'я веганів та імідж веганства як такого. Але це засновано більше на абстрактному уявленні про те, як в принципі вегани повинні харчуватись, ніж на будь-яких емпіричних даних. Насправді вегани найчастіше хворіють, коли відмовляються приймати вітамін B12 і вітамін D, або недоотримують кальцій та залізо (економлячи на добавках, що можуть стати в пригоді для підстраховки), але вони не хворіють через вегетаріанські гамбургери чи через те, що додають в салат трохи оливкової олії. Якщо ми засновуємо наше визначення здорового веганського харчування на вкрай обмежувальних принципах і демонізуємо ті продукти, які допомагають людям стати (і залишатися) веганами, важко уявити, що веганство будь-коли буде розглядатися як мейнстрім. Веганське харчування повинно бути реалістичними і зручним для дітей, студентів, людей, які не готують, гурманів, які люблять висококласні ресторани, та людей, які їдять у ресторанах швидкого харчування. Це не означає, що веганство має стати просто рослинною версією характерно нездорового західного всеїдного харчування. Я не підтримую це. Хоча я й хочу, щоб веганське харчування стало доступними, я також хочу, щоб вегани були здоровими. А здоровий веганський раціон повинен ґрунтуватися головним чином на цілісних рослинних продуктах. Але підхід «все чи нічого», який забороняє оброблені продукти та додавання будь-яких жирів, не обов’язково корисний для підтримки хорошого здоров'я. Ми маємо просувати з одного боку таке рослинне харчування, яке б було корисним для здоров'я веганів, але також підтримувати імідж та зручність веганського харчування. Це означає, що необхідно зосередити увагу на тих аспектах харчування, які дійсно необхідні для підтримки здоров’я, плюс врахувати різноманітність різних здорових підходів до веганського харчування. (Наприклад, звичайне здорове веганське харчування з тофу, сейтаном, темпе, рослинними котлетами та рослинним фаршем, або веганський варіант середземноморської дієти зі збільшеною кількістю ненасичених жирів, веганське харчування з ухилом в бік білків для фізично активних людей - все це здорові опції, і обирати з них можна з комфортом і без пошуку супер веганського раціону, який ніби робить дива, бо немає клінічних рандомізованих досліджень, в яких ретельно і довготривало порівнювались всі ці варіанти веганського харчування - прим.ред.) ______ Стаття на сайті: https://www.veganhealth.in.ua/2025/06/healthy-vegan-diets-can-include-meat-analogues.html #veganua #веган #vegan_ukraine #веганукраїна #веган #веганство #vegan_ua #веган_україна #veganukraine