حاسس إني الوحيد اللي لسه مقولتش رأيي في موضوع عسل النحل والاختبارات والغش وكده... بس خلوني أقول كام نقطة كده من منطلق تفتيح الأفكار. *️⃣ تعرف إن في مواد كيميائية وطرق معالجة بتم عشان تقلل نسبة السكروز؟ يعني لو فاكر ان تحليل يقولك نسبة السكروز كده شاطر؛ عاوز أقولك بلح؛ اللي عاوز يغش بجد عادي بيحط مواد كيميائية تقلل الرقم وتخليه اللي نفسك فيه. *️⃣ طيب تعرف إنك لو حللت العسل وطلع الرقم بايظ حسب الفيديو ليكن 6 ولا 8... وبعدين قولت ايه العسل دا مضروب فركنته في المطبخ عندك؛ المهم يعدي شهور ولا سنة ولا اكثر ييجي اخوك ياخد عينه ويروح بحلل ممكن يلاقيها بقي 4 ولا 3 كمان 😁... ايوا السكروز بيقل رقمه مع مرور الوقت والزمن. فمش معني انك لقيت رقم ما انه كان كده وقت الانتاج... طبعاً دا لو الشركة مش هتلاعب وتسخن وتضيف مواد وشكل كارثي. *️⃣ عارف لما بتكون عيان وتروح تعمل تحاليل؛ ويكون في حاجة حيوية وهيتاخز عليها اجراء قوي زي عملية وكده او مرض خطير؛ الدكتور بيقولك تعالي نعمل التحاليل تاني في مركز تاني وممكن ثالث بحيث يقطع الشك باليقين؛ طيب ليييه؟ عشان انتا لو عملت تحليل النهاردة وكررته بكره في نفس المكان ممكن تطلع نتايج مختلفة؛ اه مفروض هيكون مفيش فارق كبير بس مهواش رقم قطعي ثابت؛ يعني مش فيزياء هتقيس طول عمارتك النهاردة وتقيسها بكره تلاقيها كما هي؛ لا بتتغير حسب الجهاز وحسب اللي شغال. *️⃣ النقاط السابقة دي مش سر؛ عشان كده بيعملوا ايه لما يحبوا يفحصوا عينات؛ مش بيدخل علي مصنع لبن ولا مصنع عسل ياخد عينه واحدة؛ لا بياخد عينات متعددة وبيفحصوهم اكثر من مرة في أكثر من مكان؛ بحيث يتفادى هامش الخطأ البشري والمعملي؛ لو اخد مثلا 20 عينة من أمكان واوقات مختلفة لقي 15 بايظين كده خلصت؛ لكن لو اخد واحدة وكان في سوء تخزين مثلا؟ لكن مش هيطلع في سوء تخزين بال 20 عينة؛ وهكذا كل العينات لما تزيد تقلل احتمالية الخطأ... *️⃣ نقطة كمان وهي الأجهزة المتطورة؛ العلم بيتطور والمعايير يعني في العسل في طرق بدائية بتقيس inverted sugar و additive sugar في العسل مثلاً غالبا وقفوها من ايام الملك فاروق بس لسه مستخدمة في مصر؛ وفي تقنيات حديثة زي دقيقة زي أجهزة الطيف والقياس بال Isotope C13 أو HMF أو NMR وكذلك البصمة FTIR / FT-NIR بحيث يضمن نتائج دقيقة جداً. *️⃣ أصلك لما هتيجي تصدر عسل مثلاً للاتحاد الأوروبي ولا السعودية والإمارات مش هيخش هو في لعبة أصل دي مادة كيميائية وفارق معامل ويبقوا هما وشطارة المصدر بيعرف يخدع التحاليل أم لا؛ لا حضرتك فحص زي FTIR / FT-NIR بيكشف البصمة الطيفية للعسل؛ كل مادة في الدنيا ليها لون طيفي ودا يقدر يفحص يعرف النوع... وفي تحاليل زي نظير الكربون C13 يكشف لك حتي لو نسبة الغش قليلة قوي. *️⃣ أيام الدراسة اللي مكنتش سالك فيها 🫣🫣 كان في مواد كيميائية تسمي كواشف؛ دي فكرتها ايه؟ في مواد بتكون حساسة قوي لمواد معينة لو شافتها لونها بتغير؛ فكنا نعمل التجربة ونشوف بقي درجة اللون... دي الطريقة مع التبسيط اللي شغالة بيها التحاليل البسيطة للغش التجاري؛ احنا شاكين ان في سكر مضاف additive sugar نروح نجيب مادة تانية بتتفاعل معاها لما تشوفها تتحول للون مميز أحمر او أسود مثلا؛ وعلى أساس شدة اللون يبقي الغش. هنعتمد عالنظر بقي 😁. *️⃣ لكن التحاليل الطيفية مفيهاش الكلام دا دي بترصد الطيف اللوني؛ انتا لو حاطط 1% مضروب و 99% سليم هنكشفه؛ دا لو فكرت تخلط عسل طبيعي 100% بنوع تاني ارخص وبرضك طبيعي 100% فالفحوصات المتقدمة دي تكشف لك نوع الزهرة 😁... بص مفيش مهرب منها ومفيش نقاش واحتمالية الغلط والقيل والقال وأصل ومش أصل... دا اللي بيعتمدوا عليه في أوروبا والخليج مش التحليل الكيميائي اللي يعتبر غير دقيق وكمان ممكن تخدعه. *️⃣ آخر شيء هو متاخدش البوست إني بقول الفيديو المنتشر سليم أو بايظ أو التحاليل سليمة ولا لاء.. أنا بشرح الكوكب شغال إزاي وبالمرة شرحت نقاط زي تغير نسبة السكروز مع الزمن فاللي طلع وحش ونسبة سكروز عالية؛ لو كنت جايب منه انتاج قديم سنة كان ممكن يطلع النسبة سليمة 😁. *️⃣ في النهاية حابب بس أقول ان أصعب مجال هو الاغذية؛ مش سهل خالص والغش فيه معقد وكشف الغش صعب؛ أذكر إن صديق عزيز واستاذ لي حكي لي زمان إنه عشان يفتح فرع لشركته الغذائية في دولة أوروبية قعد سنة ونص من شدة التعقيدات والرقابة على دخول الغذاء لأوروبا. فلو الموضوع سهل في لحظة تقدر تكشفه بلحظة مكانش حد غلب.