ALMA | Scuola Cucina

ALMA | Scuola Cucina

6/5/2025, 3:40:35 PM

✨ *STORIE DEI DIPLOMATI* ✨ *Doina Paulesco*, dopo essersi diplomata alla scuola alberghiera, è arrivata in ALMA per frequentare il *Corso Superiore di Cucina Italiana*👩🏻‍🍳 Quando è arrivato il momento di andare in stage, è stata assegnata all’ *Osteria Francescana*, _3 stelle Michelin_ a Modena⭐ È stato proprio lì che si è interessata e appassionata di più al mondo della *pasticceria*, che fino a quel momento aveva sempre vissuto più da lontano🍰 Ad oggi, Doina ricopre il ruolo di *Pastry Chef* dell’ *Osteria Francescana*, ed è stata lei insieme al resto della brigata e allo stesso _Massimo Bottura_ a creare il *dessert più iconico* del ristorante: *La Carbonara Dolce* 🤯 Proprio quest’anno è stata anche nominata tra i *Migliori Pastry Chef* nella guida Pasticceri e Pasticcerie 2025 di _Gambero Rosso_ 🥹 Scopri altre curiosità sul suo percorso e *lasciati ispirare* https://www.alma.scuolacucina.it/testimonianze/doina-paulesco/ 👈🏼

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6/10/2025, 2:47:24 PM

Gli *F&B Manager* scendono in campo😎 Non c'è miglior modo di *apprendere efficacemente* come gestire un'attività ristorativa, se non quello di mettersi almeno una volta al posto dello staff di *sala* e della brigata di *cucina* 🔄 Per questo, gli studenti del *Master Food & Beverage Management* hanno affrontato una *pratica di ristorazione* , durante la quale sono stati proprio loro a *cucinare il menù* e *servire gli ospiti* 👀 Questo ha permesso loro di comprendere meglio i temi trattati nelle lezioni teoriche, come ad esempio la *gestione del tempo, dei tavoli, dei clienti* e molto altro 📈 Segui l’ *Open Day* di domani, *11 Giugno* , per scoprire di più sul corso https://jo.my/open-day-alma 😉

ALMA | Scuola Cucina

5/20/2025, 3:57:29 PM

🔙 *Tradizione ed Evoluzione* 🔜 Il libro *“Le ricette originali Italiane”* di _Anna Gosetti_ , pubblicato per la prima volta nel 1967, raccoglieva più di 2000 ricette della *tradizione italiana* 🍅 Uno degli Chef docenti di ALMA ha deciso di riproporre alcuni di questi piatti tradizionali in chiave *sostenibile* , aggiungendo anche un tocco *innovativo* 🤫 Da una parte il tradizionale *Vitello Tonnato* , dall’altra la versione con il *Sedano Rapa* al posto del Vitello, fondo bruno vegetale e polvere al cappero🧐 Ti piacerebbe provarlo? ❤- Resto fedele alle tradizioni 😮 - Si dai, gli darei una chance! Lascia una reazione per dircelo🫵🏼

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5/22/2025, 2:35:44 PM

Si avvicina il weekend e una *torta* è proprio il giusto modo per festeggiare🍰 Abbiamo visto che la maggior parte di voi è stata colpita dalla *Semplicità al Lampone* 😋 Per questo vi facciamo un regalo, la *ricetta* di questa torta moderna *ideata* da una delle diplomate di ALMA 👩🏻‍🍳 Nella foto trovate gli *ingredienti* per tutte le preparazioni e qui sotto il *procedimento*: *_Per Biscuit alla Mandorla_* Miscelare nel bimbi (o nel frullatore) i primi 7 ingredienti, con il burro a 45°. Alleggerire il composto con la meringa montata. Formare dei dischi diametro 16cm su carta forno utilizzando una sacca del pasticcere con bocchetta diametro 8cm. Cuocere a 170/180°C per circa 8/10 minuti. *_Per Inserto al Lampone_* Scaldare il burro, aggiungere i lamponi e rosolare bene. Sfumare con la purea di lamponi e il succo di limone Fuori dal fuoco, aggiungere lo zucchero miscelato con la pectina e poi cuocere fino a ebollizione. Colare 200 gr sopra al biscuit alle mandorle. Infine, abbattere in negativo (ovvero surgelare raggiungendo la temperatura di -14°\-18°). *_Per il croccantino_* Sciogliere il cioccolato e unirlo alla pasta di mandorla. Aggiungere cornflakes e lamponi e mescolare. Infine, stendere 90 gr di croccantino in un anello diametro 16 cm. *_Per la crema_* Far bollire il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Versare sul tuorlo, miscelato con zucchero, semi di vaniglia e l’amido di riso, cuocere e abbattere in positivo (ovvero una temperatura di +3°). _*Per massa da spruzzo*_ Sciogliere il burro di cacao e unirlo al cioccolato bianco sciolto e al colorante. Mixare bene. *MONTAGGIO FINALE* 🎂 Montare in un anello diametro 18 cm a rovescio, quindi mettere uno strato di mousse. Inserire il biscuit con l’inserto ai lamponi verso il basso e mettere ancora uno strato leggero di mousse. Chiudere con il disco di croccantino alla mandorla e lamponi e abbattere in negativo. Per concludere, ricoprire con massa spray e decorare a piacimento. *Lascia una reazione* se vorresti altre ricette🫣

ALMA | Scuola Cucina

5/28/2025, 3:34:30 PM

Partiamo dalle *BASI* 🙌🏼 Per chi vuole *rafforzare* le proprie conoscenze sulle preparazioni base e per chi invece inizia *completamente da zero* , ci sono i *Corsi Tecniche* di ALMA🍽 Se ti sei perso le edizioni precedenti, ecco le *prossime in partenza* : 🍝 - Corso Tecniche di Cucina – _26 Agosto_ 🍝 - Corso Tecniche di Cucina – _22 Ottobre_ 🍰 - Corso Tecniche di Pasticceria – _6 Ottobre_ 🍰 - Corso Tecniche di Pasticceria – _10 Novembre_ *Candidati* subito o iscriviti agli *Open Day* dedicati per saperne di più https://jo.my/open-day-alma 👈🏻

ALMA | Scuola Cucina

5/15/2025, 3:08:38 PM

Ti piacerebbe unire la praticità della cucina con la teoria del wellness?😮 Una figura di questo tipo è ormai sempre più richiesta in diversi ambiti: *sport, hotellerie, private chef,* e molti altri🏃🏼‍♀ Il *Master di Health & Performance Chef* ha proprio lo scopo di formare professionisti che possano lavorare in questo settore🥬 Partecipa all' *Open Day online del 20 Maggio* per scoprire di più sul corso e ascoltare le parole di *Filippo Tawil* , _Wellness Chef Consultant_ , sul suo lavoro e la sua esperienza👨🏼‍🍳 *Iscriviti* qui all'Open Day https://jo.my/open-day-alma 👈🏻

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2/19/2025, 5:16:18 PM

✨CENE D'AUTORE✨ Gli studenti del *Corso Superiore di Cucina Italiana* , quasi alla fine del loro periodo residenziale, hanno portato a termine con successo un'altra *Cena D'Autore*👨🏻‍🍳 Durante questa esperienza unica, i ragazzi sono stati guidati dallo Chef pluristellato *Enrico Bartolini* , che insieme a loro ha preparato un menù ricco di *tecnica, innovazione e creatività*😯 Scopri *tutte le portate* nel nostro post IG https://www.instagram.com/p/DGQPY8kTSAe/?img_index=8 😉

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2/5/2025, 3:49:40 PM

ALMA è anche *innovazione* 💡 Gli studenti del *Corso Food & Beverage Management* hanno affrontato un tema rivoluzionario: l’*Intelligenza Artificiale* applicata alla ristorazione 🍴 La tecnologia sta trasformando il settore e, usando le giuste strategie, può *velocizzare e migliorare* il modo di gestire le attività ristorative📈 Se vuoi scoprire di più sul corso, iscriviti all' *Open Day del 26 Febbraio* https://jo.my/open-day-alma 👈🏻

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2/25/2025, 4:27:00 PM

Dolce al piatto o fetta di torta?🤔 Gli studenti del *Corso Superiore di Pasticceria* hanno finalmente concluso gli esami e questi sono due dei dolci che hanno creato🧁 Quale vorresti assaggiare? 😮 - _*Torta Piemunteisa*_ : Pan di spagna Chicago, Mousse e Cremoso al Gianduja, Chantilly alla Vaniglia 😍 - _*Dualità verde*_ : Streusel alla Mandorle, Panna cotta alla Mela verde, Spugna e Cremoso al Bergamotto Scopri di più su questo corso https://jo.my/superiore-di-pasticceria-alma 👈🏻